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寻味顺德 食在“皇城”

 

 

 

 

 

  

本报记者 刘晅
  凡是爱美食之人,总是盼着有更多的美食美味能相伴相随。而大同虽有“美食之都”之誉,但此前正宗的南粤美食仍是遥不可及。近日,幸得红旗皇城壹号酒店聘请了顺德名厨掌勺,大同的食客们才有口福品味粤菜中的代表广府菜中的极致经典——顺德菜。
  作为联合国教科文组织授予的“世界美食之都”,顺德不仅出好菜,更是名厨故里,曾有“食在广州,厨出凤城(顺德别称)”之美誉。此次,红旗皇城壹号酒店请来顺德名厨,烹饪正宗顺德佳馔以飨大同食客。
  日前,记者专程去“皇城壹号”一品那里的顺德美食。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢的叉烧,色泽金红、皮脆肉嫩、丰腴不腻、味美可口的深井烧鹅,熟而不烂、皮爽肉滑、清淡鲜美、原汁原味的白切鸡,清香四溢、嫩滑爽口、汤浓味鲜的拆鱼羹,薄如蝉翼、晶莹剔透、鲜美嫩滑、爽口清甜的顺德鱼生,滋味鲜美、色泽鲜亮、口齿留香的烤鳗鱼……道道美食入口入心。大快朵颐之后,不仅为厨师的技法叫绝,更被顺德菜的精妙味美所折服。
  据该店的顺德名厨介绍,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在顺德菜中,首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料,且即宰即烹;而新鲜的精美果蔬亦可入馔,佐料则借鉴各大菜系。其次,菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜式则以营养滋补为主。在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。
  据了解,除了记者品尝过的几道经典顺德美食外,该店还推出了豉汁蒸大鱼头、蒜蓉蒸胜瓜、传统四杯鸡、顺德酿鲮鱼、梅香咸鱼蒸花肉、炭烧拼盘、鲍汁红腰豆烩海参、杏鲍菇牛仔粒等经典的正宗顺德菜。在本月稍晚时候,红旗皇城壹号酒店还将推出煲仔饭、炒禾虫、炒水蛇、清炒桂花鲈及多道山珍野味等地道顺德美食。
  身在大同,食在“皇城壹号”,不必远行也可遍尝顺德美味,这下大同的老饕们可以实实在在地享受一把了。

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