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云岡干榨黃酒值得品味

大同黃酒屬北方黃酒,是以黍米為原料,以傳統工藝釀造而成的甜型或半甜型黃酒。
  大同黃酒起源何時呢?據我市一位資深黃酒專業人士介紹,從上世紀二三十年代大同渾源縣一帶出土的“犧尊”來看,在春秋時代,大同不但釀酒技術成熟,而且釀酒已經不僅用于祭祀了。因為當時出土的犧尊不僅是一件容酒器,還能溫酒,這說明過去只在祭祀中使用的犧尊,已經成了人們生活中常見的溫酒、飲酒用具。也就是說,黃酒在大同的釀造史應該有三千年左右了。及至北魏定都大同,大同的釀酒技藝更是得到了前所未有的提升。而到了明朝,由于鎮守大同的代王朱桂喜宴飲,大同黃酒也因此成為與滄州的滄酒齊名的北方知名黃酒。
  但如今,大同存留下來的酒廠屈指可數,云岡酒業有限責任公司就是其中一家。云岡酒業有限責任公司的前身是大同市酒廠,始建于1952年,兩年后開始生產黃酒。該廠生產的黃酒以晉北地區特有的營養豐富的黍米為基料,遵循傳統黃酒的釀造方法,即浸米、蒸米、落缸、發酵、加酒、養醅、壓榨、煎酒、貯存等工藝。不僅如此,這里的傳統工藝不但包括工藝流程沒有減少,還包括在容器的使用上、發酵時沒有通過機械化加快速度等。
  采訪中記者了解到,由傳統工藝釀造而成的云岡干榨黃酒,不論是其氨基酸含量,還是口感,實實在在要比一些南方的黃酒品質更好一些。而且,與那些動輒二三百元一瓶的外地黃酒相比,云岡干榨黃酒的價格也非常實惠,如最為經典的“老瓷壇”干榨黃酒也才賣30元每壇。這也是其銷量節節攀升,能贏得市場的重要原因之一。 王錦華

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