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冬日寒冷,去蒸尚鲜“打边炉”吧

 

 

 

 

  

本报记者 王平
  “投醪谷董羹锅内,掘窖盘游饭碗中”。这是曾被苏轼大赞的陆道士对“打边炉”的描写,可见宋代时“打边炉”便已流行开来。如今,这一人们曾在香港电影中见过的“打边炉”,将于12月21日在“蒸尚鲜”推出。
  超用心的锅底,每一口都是精华。其中,招牌鱼翅花胶鸡锅突出的是黄金靓汤,深海大龙趸花胶鱼汤锅讲究的是源自深海,黑松露珍菌清远鸡锅强调的是珍贵的松露和上品的清远鸡。这一切对于大同人来说,不仅是全新的美食体验,更是以前没有过的鲜美享受。
  据介绍,这三个锅底不仅食材上乘,而且更重锅底配料和调制技法。就拿招牌鱼翅花胶鸡锅来说,其锅底选用罕见的8斤大黄油鸡,加猪棒骨、鱼唇、金华火腿等食材,足足熬制8个小时才能为厨师所用,锅中更是配以鱼翅、花胶、清远鸡等上讲究的食材。深海大龙趸花胶鱼汤锅的锅底则是选用了亚热带深海10斤以上龙趸鱼的鱼骨,再配以花胶等上等食材,精心熬制6小时才成。即便是价格最低的黑松露珍菌清远鸡锅,都是选用了被人称为“三大珍馐之一”的云南野生黑松露和喉甘舌润、回味香醇的清远鸡,再辅以多种珍菌精心熬制而成。
  上等的食材成就出众的美味。鱼翅、花胶、大龙趸鱼、黑松露……甚至是吊汤中的辅料鱼唇与金华火腿等,也堪称是顶级食材了。这样的一锅靓汤,这样的一锅鲜香,这样的纯正港式“打边炉”美食体验,爱美食的大同人怎能错过呢?
  品靓汤、食美味,之后再将正宗的口感爽脆的潮汕手打牛肉丸,色泽金黄、味道鲜美、幼滑甘香的顺德乐从鱼腐,鲜嫩弹牙、清香清甜的手打虾丸,上等的牛上脑等一并涮入锅中,不仅浓香鲜美是你无法抗拒的诱惑,而且仅是每一种食材本身的营养就是你这个寒冬中能量的源泉。

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